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储光羲的个人博客»论坛 › 日常生活 › 美食专区 › 空心麻球

[面食] 空心麻球

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查看84 | 回复0 | 2024-2-14 07:01:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
糯米粉125克(带克数的均用厨房电子秤称量)
澄粉15克
白糖50克
福满园芝麻球膨松剂2克
开水90-95 克
福满园芝麻球膨松剂和白糖汇合,开水烫至蛋清状态,放凉后加入糯
米粉和澄 粉合成团即可
下剂50 克,包入8克左右豆沙馅,油温升至150-160度下锅,最
小
火等麻球飘起开小火不停搅动使麻球变大,再中火上色出锅
(冷冻方法同上)
小贴士:  1、飘起后一定小火使其膨胀
             2、上色时不要太快,容易塌架

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