玉米面大饼子

细玉米面200克(带克数的均用厨房电子秤称量)
倒开水200克
不烫手后放一颗鸡蛋
耐高糖酵母粉5克
泡打粉5克
白糖10克
面粉350 克
温水200克(35 度左右)
搅拌成絮状后揉成成均匀没有干面粉的面团
放温暖处醒发至两倍大,可见明显的拉丝网状蜂窝眼
加3克小苏打,来一丢丢水把小苏打化开
醒发好的面团反复揉面排气且把小苏打揉匀
移至喷油的揉面垫,戴手套抹油揪一块面团做成长条
放入凉锅凉里,中间留空隙,盖上锅盖
醒发至1.5倍大后中火烙至定型
倒少量水,转小火,10分钟左右熟透出锅