东河肉饼

面粉300克(带克数的均用厨房电子称称量)
精盐3克,开水110克,凉水110克
搅拌成絮状后移到揉面垫上用掌根部前后推拉揉搓
揉至五分钟,上劲基本不粘手后,分成12个剂子,每个剂子 50g
拿剂子空手心向外化圈揉至表面光滑压平
下面是用油养面,面的延展性会更好
盘子底部喷油,面团表面用喷油窹喷油盖食品级保鲜套封住醒1个小
时,隔夜放冰箱,醒好的剂子压成饺子皮大小,放入肉馅
再盖一个同等大小的剂子,四周捏紧
先把中间肉馅按压均匀后,轻轻地上下左右抻拉面团(不用擀),抻
成圆形后搭在手背上慢慢把四周抻薄,
锅中喷油预热后放入肉饼饼,表面喷油,盖盖子
中大火烙至两面表面金黄出锅
肉馅调制：猪肉馅 500 克(喜欢软的可搅入3两水)酱油20 克,老抽5克,
蚝油10克盐3克,鸡精5克,椒盐料1克浓缩鸡汁10克(实在没有可不放)
放入香葱80克,浇热油50 克,香油5克