大馅锅贴

面粉 300克(带克数的均用厨房电子称称量)
盐3克
搅匀后放温水180 克(45 度左右)
搅拌成絮状后在揉面垫上揉成细腻光滑的面团
面团表面喷油套食品级保鲜套醒20 分钟
搓成长条分成均匀的面剂子(可分10个)
面剂子擀圆铺上调好的馅料
从上到下卷起来,两端收口
锅中放油烧热后摆入,中间留空隙中火煎制底部金黄,沿着锅边倒入
面水(250水加15克面粉搅匀),面水位置到锅贴的1/3处即可
盖上盖子中小火,七八分钟后开盖收汁
收汁后沿锅边倒少量食用油,冰花会更加酥脆
装盘出锅
韭菜鸡蛋粉条馅
洗净的韭菜晾干切成碎先放油拌匀煮软的粉条切短放老油放油拌匀
炒好的鸡蛋碎放凉后倒入韭菜加入深海磷虾,椒盐,鸡精,香油搅匀