自制手抓饼

面粉 300克(带克数的均用厨房电子称称量)
精盐3克,温水180 克,面团偏软
搅拌成絮状后加15 克食用油
移到揉面垫上用掌根部前后推拉揉搓(大约7.8分钟)
揉至上劲光滑不粘手后分成4个剂子
拿剂子空手心向外化圈揉至表面光滑压平
下面是用油养面,面的延展性会更好
盘子底部喷油,面团表面喷油套食品级保鲜套封住醒30分钟
醒好的剂子擀成圆形面片,尽量薄一点,
表面抹一层油酥,也可撒点小葱花
前后折叠法折成长条形状,轻轻抻长 32/46,从一头卷起来,卷的
松一点,末端压平收到底部,再次醒15分钟
醒好的表面压平后,反过来从中间到四周擀圆擀薄
锅底喷油,油热放入饼,底部朝下,表面喷油,盖盖
表面鼓泡后翻面,两面烙至金黄
油酥调制
30 克面粉50 克熟油,搅拌成酸奶状态,偏稀点面粉中可加3克椒盐提升底味