金丝饼

普通面粉500克(带克数的均用厨房电子秤称量)
泡打粉3克
盐1克
70 度左右的水300克左右
盐、泡打粉放面里,和好面醒20分钟揉一次。稍醒一下擀成圆或长
方形抹油酥、椒盐料、葱花等,抹好来回折叠,像叠扇子一样,先叠
中间,再叠两头。
叠好后,油面在下,没油的面在上,拉长一下,将前面一侧按扁,开
始卷制,不要卷的太紧。卷起顶上再浇少量的油,醒5分钟,翻面
擀制,层次在下,由中间向四周擀开(保证圆心在中间)。1个剂
子 400克
锅里多放油,面上再刷一层油,小火煎,下面焦时翻面,底面焦时再
翻面,稍煎制即可出锅,出锅时往中间挤一下。