酱香饼

面粉500克(带克数的均用厨房电子秤称量)
盐5克
搅匀后放温水350克(45 度左右)
也可用半烫面(一半面170 克开水一半面180 克凉水)
搅拌成絮状后移到揉面垫上用掌根部前后推拉揉搓
揉至上劲基本不粘手后
面团表面喷油套食品级保鲜套封住醒20分钟
搓成长条分成均匀的面剂子(可分 3-4个)
面剂子擀圆(厚度大概3厘米)抹上一层油酥
圆饼切米字花刀,中间不切断,面片全部折到中间
收好口整理成圆形,套食品级保鲜套松弛10分钟
擀成长方形,越长越薄越好,
卷到擀面杖,锅中放油烧热后一边放一边堆出褶
盖盖子,中大火1-2分钟后表面喷油后翻面
刷撒上调好的酱料,撒小葱花,芝麻切块装盘
酱香饼油酥调制
一半熟油一半面搅拌成酸奶状态,偏稀点
酱香饼酱汁调制
1.大蒜,姜,洋葱1:1:1少加水搅拌机达成泥
2.甜面酱2勺,蒜蓉辣酱2勺,黄豆酱2勺,郫县豆瓣酱2勺,
蚝油1勺,孜然粉半勺,两勺水搅在一起
3.锅中油热加入葱姜泥炸香,再加入酱料,全程小火慢熬,大概6-7
分钟,油酱分离后撒一把白芝麻