发面水煎包

面粉500克(带克数的均用厨房电子秤称量)
耐高糖酵母粉5克
白糖10克
温水280克(35度左右)
猪油10克(为了表面光滑,白又亮,不喜欢不放)
搅拌成絮状后移到揉面垫上揉成细腻光滑的面团
放温暖处醒发至两倍大,可见明显的拉丝网状蜂窝眼
醒发好的面团反复揉面排气
搓成长条分成均匀的面剂子(大约35克一个)
面剂揉光滑擀圆包上调好的馅料(肉馅见前面的比例)
二次醒发10 分钟再下锅
锅热喷油放包子,中间留空隙,盖盖子中小火
包子底部金黄时沿锅边倒入面水中小火煎制6-8分钟
沿锅边倒一圈食用油,晃动锅使底部均匀
撒点芝麻,小香葱即可出锅
冰花面水调制250 克清水放15克面粉,搅拌均匀无疙瘩状态