发面馅饼

面粉500克(带克数的均用厨房电子秤称量)
耐高糖酵母粉5克
泡打粉5克(放了更松软)
白糖10克
盐5克
搅匀后放温水380克(35度左右)搅拌成细腻光滑起筋的状态(大概搅拌5分钟)
套上食品级保鲜套醒发至两倍大,可见明显的拉丝网状蜂窝眼醒发好的面团搅拌排气手上案板抹油,均匀分成大约80克的面剂子用手按薄,包上馅料,提拉式捏薄褶子收口压成饼锅底喷油,锅热后放饼,底部朝下,再次按薄按圆煎锅小火烙至两面金黄,出锅,放凉也不硬
肉馅调制
猪肉馅 500 克(喜欢软的可搅入3两水)
酱油20 克,老抽5克,蚝油10克
盐3克,鸡精5克,椒盐1克
浓缩鸡汁 10克(实在没有可不放)
食用油30 克,香油5克,大葱80克