红糖马拉糕

红糖50克(带克数的均用厨房电子秤称量)
开水200克
搅拌均匀红糖融化放凉后再放
耐高糖酵母粉2克
加入面粉100克
木薯淀粉100克
搅拌均匀后醒发2倍大,能看到明显的蜂窝状
加入泡打粉1克,玉米油10克
搅拌排气后倒入8寸模具(模具底部喷油)
轻微震动几下,把大气泡震出来
封上食品级保鲜套后再次醒发10-15分钟
冷水上锅,水开计时25-30分钟冷了之后脱模即可
小贴士:天气冷放烤箱38度醒发,或者温水锅里醒发,第一次醒发状
态一定要能看到明显的蜂窝状第二次醒发时间不要太长
小火蒸发糕会发粘,全程中大火,故锅里一次加足量水防止烧干,切
忌中间开盖